文 | Tech 星球，作者 | 林京

平价消费风蔓延至烘焙界。在北京天通苑地铁口附近，打着 " 现烤现卖 " 醒目标识的 2 元面包店，成为新的顶流。一位附近的居民正拎起装有十余个面包的大袋子，给老板转去 36 元。日常被单价几十元甚至上百元面包所环绕的年轻人，更是纷纷被价格吸引上前购买。

与 2 元面包火爆相对应的是，烘培赛道的降温。根据红餐数据，过去一年，超 10 万家烘焙店倒下。截至 2023 年 10 月，面包烘焙赛道新增门店 12.2 万家，关店 12.01 万家，净增长门店数 1874 家。整体来看，2023 年全国面包烘焙总门店数的增长率只有 1%。

近两年，消费赛道里各种 " 刺客 " 正在消失，如 2 元面包一般，平价消费成为新潮流。这届年轻人，更加热衷于去吃南城香新推出的 3 元自助早餐，定好闹钟去抢 " 剩菜盲盒 "，在直播间爆买 " 穷鬼套餐 "，他们不再愿意为高溢价买单，而是更加注重性价比，关注自身真实需求和商品真实价值，精打细算每一项支出。

平价产品和服务，成为新的流量与财富密码。品牌、商家很快嗅到消费新趋势，开启新的掘金之路。

平价消费席卷：2 元面包、剩菜盲盒、" 穷鬼 " 套餐

"2 元面包最开始从山东火起来 "，一位 2 元面包店品牌负责人告诉 Tech 星球，最开始他做的是粥铺生意，去年底观察到低价面包市场的空白，转向这个赛道。

自今年 6 月开始，2 元面包店如雨后春笋般崛起，不到半年时间里，从山东济南、日照逐渐扩散至大连、南宁、昆明、南京、合肥、徐州、宁德等城市，现在开始进攻 " 北上广 " 一线城市。

不同于高端烘焙品牌核心商圈或街道黄金铺位的选址、时尚潮流的门店装潢、高价烘培师傅做出琳琅满目的精致糕点，2 元面包店多位于社区、学校周边或者菜市场附近，在一套标准化的生产流程下，店内员工只要培训 1～2 天就可以上岗制作。

2 元面包店背后需要极致的压缩成本。2 元面包店主王路告诉 Tech 星球，有些店的烤箱设备是二手市场 " 淘 " 的，除肉松面包外，其余面包不必都用透明袋子包装，否则会累到怀疑人生，也能节省成本。

店内所有的面包都是统一的圆形。一个面包含 60 克面粉，加上黄油、鸡蛋、水搅拌，最后平均重量在 90 克左右。2 元面包店里 SKU 并不算多，包括原味、椰蓉、肉松、芋泥等十余种口味，但制作流程相同，唯一的区别在于往里面包裹不同的馅料。

王路进一步介绍，只做简单款式，可以节省人工成本、提升生产效率。比如，复杂的款式一小时只能制作 50 个，简单的款式则可以制作出 200 个。

2 元面包的迅速火爆，一方面在于其所打造的平价小店模型，不到 10 万投资成本，吸引很多人入局。另一方面，相比于过去两年高端烘培的爆火，2 元的定价，让烘焙产品的成本和高溢价引发讨论。

" 现在 2 元面包网络热度本来就很高，你做啥他们就买啥，没时间、也不需要弄那些花里胡哨的设计 "，王路说。

不止 2 元面包，今年各种代表平价消费的产品和服务不断出圈，比如引发全网打卡的 5 元自助糖水铺、1 升 " 屌丝饮料 "、15 元 40 个菜的 " 工地盒饭 "。

很多连锁品牌也纷纷躬身入局，掀起一阵 " 穷鬼套餐 " 风潮。" 穷鬼套餐 " 一般是指商家推出优惠力度最大的套餐，最开始源于麦当劳的 12.9 随心配 1+1 套餐，在社交网络上被网友戏称为 " 穷鬼套餐 "。

有着 " 平价快餐王 " 之称的南城香，今年相继推出 3 元自助早餐、19.9 元小火锅套餐，一度被网友称为 24 小时 " 穷鬼套餐 "。很多本地生活达人也凭借发布各种 " 穷鬼套餐 " 视频笔记，找到新的流量密码。

" 剩菜盲盒 " 也在今年走红，烘培、鲜花、寿司、超市等连锁品牌将店内当日打烊前没有销售完的产品，以 3 折的价格在专门的 APP 或小程序上出售给用户。商品组合由商家根据当日销售情况进行自由组合，用户无法决定，兼具 " 盲盒 " 般的神秘感和惊喜感，成为年轻人的新潮流。

遥遥是 " 剩菜盲盒 " 忠实用户，她向 Tech 星球展示的账单里，已经消费了 100 余单，为她节省了近 5000 余元。

在剩菜盲盒平台上，爆火的品类，即使定好闹钟、拼手速也很难抢到，只能靠 " 捡漏 "。比如，因为需要线下自提，大雨天气抢购人数会变少，遥遥就在当天成功 " 捡漏 " 买到五袋原麦山丘的面包，即使她需要坐六站地铁去现场取。回到家，她会把面包切成小块冷冻在冰箱，可以再保存 7-14 天，延长食用时间。

收割者和掘金者：加盟收入 900 万、月 GMV 超 200 万

迎合新的消费趋势，平价产品和服务背后， 商家和品牌赚到钱了吗？

一位 2 元面包品牌负责人向 Tech 星球透露，原味面包可以达到 70% 的毛利。面包的馅料大约是六元一斤，一斤能制作 20～30 个面包，相比原味面包，带馅儿的面包成本增加大约两毛钱。为了保持 2 元面包的品牌属性，一线城市由于房租成本较高，可以卖到 3～4 元，其他城市最多只能卖到 2.5 元。

上述负责人表示，现在他新开的门店日均可以卖到 1000 个面包，顾客通常会搭配购买，最高可以实现月入 12 万。

但一些面包店主，为了获得更多收入，会在原材料压缩成本。比如，一些店主会选择价格低廉的植物黄油，而非动物黄油。

风口之上，也不乏收割者。在社交网络上，很多今年新开业的 2 元面包店，已经开始招商加盟。一位招商人员介绍，作为一个投入不到 10 万就可以做的小店生意，加盟费用为 29000 元，目前已经加盟 300 余家，有些是年后开业，也就意味着仅靠加盟费用就实现收入近 900 万。

相比于 2 元面包，剩菜盲盒则是帮助连锁品牌减损。比如，烘焙行业存在所谓 " 健康报损率 " 概念，店面每天必须出现 5% 到 10% 的剩余，才是健康的经营状况。过往这些剩余面包会被返厂粉碎或者直接扔掉。

因此，尽管在各个剩菜盲盒 APP 上三折赔本卖，但商家可以减轻损耗。多位品牌、商家负责人告诉 Tech 星球，每日单量并不多，比如包子面点类目，单店一个月大概几百单，鲜花类目则较少，单店一个月大概 30 单左右。

不过，如原麦山丘等在剩菜盲盒平台颇具人气的品牌，经常会出现供不应求，会设置用户限量购买。

" 穷鬼套餐 " 对于连锁餐饮品牌，则可以起到很好的引流作用，通过门店的口味和服务，让消费者产生二次复购。南城香设置的 3 元自助早餐里，包括小米粥、大米粥、皮蛋粥、酸辣汤、豆浆、牛奶和橙汁，用户一般会再额外购买南城香的油条、包子进行搭配。

南城香创始人汪国玉曾对《每日 / 人物》表示，3 元自助背后是团队的早餐倍增计划，意思是从平均每天 5000 元的早餐流水，增加到 10000 元。以粥为例，它的成本其实没多少，一把米就是一锅粥，熬得越多，成本越低。如果一天有 1000 个顾客来吃早餐，3 元自助的收入就是 3000 元，成本 1000 块也够了。

更多餐饮企业开始推出低价团购套餐，让直播间卖 " 穷鬼套餐 " 的本地生活达人，迎来 " 泼天的富贵 "。一位粉丝只有 20 余万的本地生活达人告诉 Tech 星球，目前可以达到月 GMV200 万以上，按照 5% 的抽佣和 50% 的核销率来计算，仅靠佣金就可以月入五万。

能否诞生下一个 " 蜜雪冰城 "

平价消费有足够的想象空间，这两年也不乏逆袭的案例，茶饮界的蜜雪冰城、汉堡界的塔斯汀，以及赵一鸣等各类零食集合店，让良品铺子、百草味和三只松鼠黯然失色。

但就目前 2 元面包店商业模式来看，尚未成熟，成为烘焙界的 " 蜜雪冰城 " 更是显得遥远。目前，2 元面包店内还是以夫妻店模式为主，为了节省成本，只雇一到两个员工，" 现烤现卖 " 模式，人均可以制作的面点数量有限。这也是 2 元面包刚火起来时，频繁出现排队、限量购买的原因。有网友就曾调侃称，"2 元面包店，要么因为客流少亏损，要么客流大到累死。"

入局者鱼龙混杂，在压缩成本的措施上各不相同。如果在原材料上节省成本，则意味着用户复购率低。尽管低价切中大众化需求，让 2 元面包店成为 " 网红 "，但能否持久考验着产品力。

剩菜盲盒的挑战也不少。从需求端来看，遥遥告诉 Tech 星球，烘焙类产品依旧最有吸引力，其他品类很少选择购买，比如在寿司店，购买 33 元 " 魔法口袋 " 套餐，你会收到价值 100 元的寿司，在保质期内根本吃不完。

从供给端来看，近两年崛起的惜食魔法袋、趣小袋、米粒盒子等 " 剩菜盲盒 " 平台，主要聚焦在一线城市和新一线城市，其中惜食魔法袋业务铺的最广，有超过 40 个城市可使用该平台，超过 5000 家门店加入。

如何吸引更多商家入驻，也是一大挑战。惜食魔法袋的一位员工就告诉 Tech 星球，平台核心还是减少浪费的理念，并非如社区团购平台一般，让商家通过低价走量模式去获得新客。当然，也许能起到一定的拓展消费群体的能力，比如原来因为高价未能购买的那部分人群。为了保证食品安全，平台目前还是以大型连锁品牌入驻为主。

但无论止步于小众狂欢，还是未来会出现更多创新模式，相比于高溢价新消费风潮的降温，以平价消费为核心的产品和服务，正在今年不断走红，成为新的掘金之地。

（注：文中皆是化名。）

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