一只 6.5 元,大闸蟹自由来得好突然
2023-12-01 【 字体:大 中 小 】
作者 |陈畅
编辑 |陈芳
运营 | 刘珊
比往年便宜了三分之二大闸蟹也有被甩卖的一天。
近一个月以来,社交媒体上很多人在晒大闸蟹自由。" 杭州大闸蟹真便宜,四两多的公蟹,15 块钱一只,而且满黄满膏。" 一位浙江网友称。
在武汉螃蟹店,有网友买了 2 公 4 母共 6 只蟹,全在四两以上,100 元拿下。广东一位网友给出的价格更是逆天,在朴朴买菜,薅到了重量三两的大闸蟹,只要 6.5 元一只。
中国盛产大闸蟹的地方,主要集中在长江流域和淮河流域,包括江苏、湖北、安徽、浙江、广东等。这里能实现大闸蟹自由还情有可原,今年最难得的是,像北京这种大都市,大闸蟹也失去了高价光环,变便宜了。
在拼多多上,6 只阳澄湖鲜活大闸蟹万人团卖到了 43.9 元,买两件还能打 95 折,写着无黄死蟹包赔;在淘宝上,5 两的特大大闸蟹,12 只才卖 95.73 元;在京东上,一只大闸蟹最低卖到了 9.9 元,一个小时就能送达。
▲(拼多多和京东截图)不光在线上,在线下超市以及批发市场,大闸蟹也都在大甩卖。
「市界」探访华北地区最大的海鲜市场集散地——京深海鲜市场时,刚踏进市场,就听到商贩们吆喝大闸蟹便宜卖。
" 这些都是今天刚到的货,全是活蟹,分量都不低于二两,10 元一只随便挑。" 一位商贩坐在马扎上,指着面前的一筐蟹称。
经营水产生意多年的商贩王明,在门店门口将各种分量的大闸蟹分开盛放。他随便拿了一对二两半的公蟹和母蟹讲道,给 35 块钱,拿回家随便吃,全是满黄的。
" 今年的蟹整体比往年便宜了至少三分之二。" 王明告诉「市界」," 尤其是中秋国庆过后,更便宜了。像三两大的母蟹,去年进货价 150 块 / 斤,合 40 多块钱一只;今年国庆只有 90 块 / 斤;国庆后再降到 80 块 / 斤,合 20 多块钱一只,相比去年直接腰斩。"
值得一提的是,多位商贩透露,今年主要是三两以上的大蟹便宜,相比来讲,小蟹降价幅度不大。王明称," 二两多一点的蟹,进货价是 50 块钱一斤,合 10 多块一个,我们卖十三、四块钱。往年也差不多,小蟹价格比较稳定。"
一位正在市场买蟹的年轻消费者对「市界」表示,对大闸蟹价格便宜最直观的感受是,今年老爸买螃蟹的次数是往年的三倍多。一家人都酷爱吃蟹,三天两头就来上一锅,吓得她直在网上搜索蟹吃多了会不会身体不适。
便宜只是一方面,这个时段大闸蟹品质也处最佳状态,在商贩看来,这是很多消费者最容易忽略的一点。
" 大闸蟹上市时间大概在每年的 8-9 月份,但其实那时大闸蟹尚未完全成熟。" 有商贩表示,反倒是过了那个点,天气变凉爽,大闸蟹洄游产卵,口感也越来越好,等到 10 月、11 月迎来肥美最可口的季节。
产量大,多了 1 亿只" 大闸蟹降价,一个关键原因是今年大丰收。而且蟹的综合品质较去年有所提高,大蟹、肥蟹不缺了,供应量增大,价格自然降了下来 。" 一位苏蟹蟹农告诉「市界」。
一般来讲,大闸蟹生长过程中,可以在一定范围内适应温度的变化。最适宜的生长温度为 15-25 ℃,该温度范围之外,则高温条件下摄食量减少,大闸蟹生长速度减缓;低温条件下摄食量虽然增加,但大闸蟹不愿动弹,导致生长同样缓慢。
▲(图源 / 市界)据蟹农们描述,今年气候适宜,雨水充足,多地螃蟹产量水平超出预期。
近几年,全国大闸蟹的产量稳定在 70 万 ~80 万吨。但南都大数据研究院分析发现,今年大闸蟹产量预计在 80 万吨以上,较去年增加 1.78 万吨。按每只大闸蟹 3 两来换算,80 万吨约等于 53 亿只大闸蟹,较去年约增加 1 亿只。
上海海洋大学水产养殖系教授也证实,相比于去年冰冻、高温等不利天气,今年大闸蟹迎来了近三年产量峰值。
像闻名全国的湖南大通湖大闸蟹,约 1.6 万亩的养殖面积,负责人表示预计产量 2000 吨,相比去年有望实现增产约 500 吨。类似产量骤增的还有扬州地区,那里的蟹农亩产量普遍达到 300 多斤,而去年同期仅为 200 多斤。
然而,产量丰收并不意味着销量随之水涨船高。「市界」观察到,在京深海鲜市场,顾客寥寥无几,闲得无聊的商贩们每个人都捧着手机,要么在刷短视频,要么在打游戏。盒马鲜生也是一样,大闸蟹区域偶尔有人驻足停留,但看一眼价格就走了。
这背后,一方面是缘于供大于求的市场规律。王明称," 市场竞争激烈,只能卷价格。而且线上渠道加剧了这种卷。在网上随便一搜,很多人发帖自称亲戚同学家里螃蟹太多,好蟹扔了可惜,帮忙售卖,真假也不知道,很可能就是商家的一种营销手段,给消费者营造一种捡漏的心理。"
另一方面,王明表示,从需求本身来看,按说价格便宜,蟹的品质又好,今年是难得吃蟹的好时机,但买蟹的人却在明显减少。
" 大闸蟹,尤其是高等大闸蟹,一向具有礼品属性。" 王明回忆道,早些年,每年一到中秋国庆,很多老主顾,都来找他买蟹送礼,基本上是公母搭配送,如买四两公 + 三两母,再高端一点买五两公 + 四两母。而且在大型酒店饭店里,高等大闸蟹的消费宴请也都很常见。
现在不行了,他的一些顾客买中等大小的蟹,用来自家食用,买大蟹的人似乎一下子消失了。饭店方面大蟹的订单也变得非常有限。" 这也是为什么大蟹价格降得最猛。因此我也在有意控制大蟹的进货量,放冰块也就能保鲜一个星期左右,货进多了怕砸在手里卖不出去。" 对此,王明颇为无奈地表示。
他也问了身边的人,都说不爱吃了。" 日本核废水的事,给大家心理蒙上一层阴影。湖呀、海呀、河里的东西,现在基本上都不碰,听起来就有些膈应。" 一位朋友告诉王明。
失去了往日的光环把时针拨回到从前,大闸蟹可不是这等待遇。
1985 年,新民晚报曾刊登了一篇观察上海蟹市的文章,文章里写道,那时的大闸蟹贵到 25 元 / 斤。有青年工人咬牙花 50 块钱买了两斤大闸蟹,用于招待第一次上门的女朋友。而这 50 元,是他一个月的工资。阳澄湖大闸蟹 " 第一名蟹 " 的名号,也是从那时候起,被上海人炒起来的。其价格一路飙升,频频刷新天价。2007 年,阳澄湖大闸蟹运至北京超市,卖到 328 元 / 斤,令不少市民望而却步。
后来,随着养殖技术的提升,各大大闸蟹产地争先抢占市场,导致引发价格战,大闸蟹也开始从高端消费品转向大众消费品。
京东大数据研究院专门出过关于大闸蟹消费的报告,报告显示,从 2016 年开始,大闸蟹的销售额都保持高速增长。
虽说男性在大闸蟹上的吃货属性暴露无疑,但是在送礼上,男女均对购买大闸蟹礼盒情有独钟。数据显示,男女均爱在网购时搜索阳澄湖大闸蟹、礼盒等关键词,其中,公蟹母蟹搭配的类型备受青睐。可见,大闸蟹确实是那个时期的馈赠佳品。
报告还披露了一些有意思的细节,比如北京、广东等一线城市大闸蟹 " 吃货 " 较为集中;除最受欢迎的阳澄湖大闸蟹外,大纵湖和太湖地区的大闸蟹销售额增速也出现暴涨;80、90 后人群最喜欢网购大闸蟹,而 60、70 后人群则对网购大闸蟹比较谨慎,中老年群体则是在吃大闸蟹时更多伴以美酒等。
大闸蟹的出圈给到很多企业进场分食一杯的机会。天眼查 App 数据显示,我国现存大闸蟹相关企业达到 8000 余家,江苏、安徽、广东,三地相关企业数量位居前列,分别拥有 5800 余家、260 余家以及 250 余家。
蓬勃发展下,一些负面现象开始显现。用中国食品产业分析师朱丹蓬的话说,蟹卡、电商 " 挂羊头卖狗肉 ",以次充好,影响到一部分人对于大闸蟹的消费欲望,以及消费的信心。
据了解,蟹卡、蟹券的有效期通常是三年。但是大闸蟹季节性过于明显,想提货需要提前预约,然后就是漫长的等待,即使收到货以后也往往货不对板。要么就是提货时永远显示缺货,三年到期也吃不到蟹,最终只能任由蟹卡过期的,大有人在。
2022 年三季度 " 螃蟹季 ",江苏省消保委收到关于蟹卡、蟹券投诉 324 件,内容涉及提货难、虚假宣传、缺斤少两等等。
广受诟病的还有 " 洗澡蟹 ",是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来冒充 " 阳澄湖大闸蟹 "。公开数据显示,2011 年,全国河蟹产量 60 万吨左右,阳澄湖大闸蟹在 2000 吨左右,占全国产量的千分之三。即人们消费的大闸蟹中,每 1000 只里面,仅有 3 只是阳澄湖蟹。
然而,由于品牌溢价和消费者对产地的盲目追求,在同等条件下阳澄湖大闸蟹的市场价格可能达到其他产区大闸蟹的 2-3 倍,为养殖户和商家提供了造假的动机。最夸张的时候,市场上宣称阳澄湖大闸蟹竟然能占全年大闸蟹销售总额的 40%。
总而言之,消费者观念的转变,叠加对大闸蟹信任度的透支,使得大闸蟹慢慢失去了往日的光环。而今年的产量暴发,加重了它被冷落的程度。
智研咨询《2023 年中国大闸蟹行业市场分析报告》显示,大闸蟹养殖销售的头部公司有几家,分别为江苏阳澄湖大闸蟹、江苏固城湖水产市场、江苏水仙实业、江苏诺亚方舟、苏州阳澄湖一品莲花蟹业、兴化市朋缘水产。其中,上市的仅有江苏阳澄湖大闸蟹一家,所属母公司为大湖股份,甲鱼和阳澄湖大闸蟹等水产品的养殖加工是其主营业务之一。
从业绩上看,阳澄湖股份近几年的日子并不好过。2019 年 -2021 年,公司营收分别为 4656 万元、3146 万元和 4586 万元,同期净利润分别为 -575 万元、-786 万元和 -345 万元。
2022 年,公司营收 5361 万元,净利润 43.28 万元,扭亏为盈。但到了 2023 年上半年,营业收入 211.98 万元,且净利润又变为亏损 101.87 万元。公司董秘向「市界」解释称,大闸蟹每年 9 月份才开捕,半年数据不能说明什么。且大闸蟹在水产业务中所占比重不大,更多以鲜活鱼和甲鱼为主。
(文中王明为化名)
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